CAPONATA DI PEPERONI E MANDORLE
Ingredienti:
- quattro melanzane “tunisine”
- quattro peperoni verdi
- due cipolle
- due coste di sedano
- una carota
- 200 grammi di passata di pomodoro
- capperi sottosale
- mandorle tostate
- 150 grammi di olive verdi
- aceto bianco
- zucchero
- olio extravergine d’oliva.
Il procedimento iniziale è come per la Caponata solo che al soffritto della salsa si aggiungono i peperoni verdi, quelli più acerbi e croccanti, tagliati a grosse strisce, e quando la caponata è pronta si aggiungono delle mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente. Se non avete peperoni verdi usate quelli gialli o quelli rossi ma state attenti alla cottura, praticamente aggiungeteli al soffritto in un secondo tempo, per non farli sfaldare.
