BACCALÀ E CAVOLFIORE ALLA LEVANZARA
BACCALÀ E CAVOLFIORE ALLA LEVANZARA Ingredienti: un chilo di filetti di baccalà già spugnato un grosso calvolfiore verde quattro finocchi un chilo di patate aceto uva passa pinoli, olio extravergine d’oliva sale e peperoncino Fate a pezzi regolari il baccalà, spellatelo, friggetelo e tenetelo da parte. Poi staccate le cimette del cavolfiore, sbollentatelo, friggetelo, […]
BRUSCHETTA COI FICHI
BRUSCHETTA COI FICHI Ingredienti: quattro fette di pane trapanese olio di peperoncino uovo di tonno qualche fico non troppo maturo Mettete i fichi in freezer per farli intostare e poi affettateli sottili. Tostate le fette di pane e cospargetele con l’olio dove avete fatto macerare del peperoncino, poi su un lato della fetta mettete […]
CALAMARI RIPIENI ALLA LEVANZARA
CALAMARI RIPIENI ALLA LEVANZARA Ingredienti: quattro calamari di circa 250 grammi l’uno 250 grammi di ricotta un mazzetto di asparagi selvatici mezzo chilo di funghi di ferla uva passa pinoli pangrattato uova aglio, prezzemolo salsa in bottiglia sale pecorino grattuggiato peperoncino olio extravergine d’oliva. Togliete la “pinna” dorsale dai calamari piuttosto grossi, poi staccate […]
CAPONATA
CAPONATA Ingredienti: quattro melanzane “tunisine” due cipolle due coste di sedano una carota 200 grammi di passata di pomodoro capperi sottosale 150 grammi di olive verdi aceto bianco zucchero olio extravergine d’oliva. Tagliate le melanzane a tocchetti senza sbucciarle, cospargetele di sale e lasciatele per una mezz’ora a scolare in un colapasta con un […]
CAPONATA DI PEPERONI E MANDORLE
CAPONATA DI PEPERONI E MANDORLE Ingredienti: quattro melanzane “tunisine” quattro peperoni verdi due cipolle due coste di sedano una carota 200 grammi di passata di pomodoro capperi sottosale mandorle tostate 150 grammi di olive verdi aceto bianco zucchero olio extravergine d’oliva. Il procedimento iniziale è come per la Caponata solo che al soffritto della salsa […]
PASTA CON LA ZUCCA ROSSA E CUORE DI TONNO
PASTA CON LA ZUCCA ROSSA E CUORE DI TONNO Ingredienti: 350 grammi di rustiche 500 grammi di zucca rossa due spicchi d’aglio una cipollina lunga cinque filetti di acciughe due cubetti di brodo di cozze 40 grammi di cuore di tonno due peperoncini freschi prezzemolo, sale muddrica atturrata olio extravergine d’oliva. Rosolate l’aglio e […]
PARMIGIANA VELOCE
PARMIGIANA VELOCE Ingredienti: melanzane passata di pomodoro basilico grana caciocavallo sale, pepe olio extravergine d’oliva. Procedete come nella parmigiana al forno: friggetele, fatele asciugare un po’ sulla carta assorbente e poi stendetene uno strato su un piatto da portata. Su ogni fetta di melanzana mettete una foglia di basilico, la passata di pomodoro caldissima […]
CARPACCIO DI PALAMITO, CARCIOFI E NOCI
CARPACCIO DI PALAMITO, CARCIOFI E NOCI Ingredienti: Un filetto di palamito quattro gambi di carciofo due limoni otto noci uno spicchio d’aglio prezzemolo tritato sale, pepe olio extravergine d’oliva. Raffreddate nel freezer per un paio d’ore il filetto di palamito,poi affittatelo sottilissimo e marinatelo per qualche minuto nel succo di un limone e sale. […]
CREMA DI ZUCCHINE
CREMA DI ZUCCHINE Ingredienti: Zucchine cipolle aglio basilico menta Questa è una base non salata che Alida usa soprattutto cucinando in barca i sughi di pesce. Usando questa crema la pasta, anche quando si intiepidisce, rimane morbida, e nemmeno te ne accorgi che c’è una base di zucchine perché la zucchina non copre il […]
PASTA COL FINOCCHIETTO E LATTUME DI SAURI
PASTA COL FINOCCHIETTO E LATTUME DI SAURI Ingredienti: 350 grammi di pasta corta uva passa e pinoli due cipolline lunghe due spicchi d’aglio sei pomodori secchi un mazzetto di finocchietto selvatico 200 grammi di uova e lattume dei sauri 30 grammi di ovuritunnu 30grammi di cuori di tonno, due cubetti di brodo di cozze muddrica […]
